Timbal mung con champiñones y langostinos

Ingredientes

500 gr de porotos mung
100 gr de manteca
Cebollita de verdeo
200 gr de langostinos
1 cebolla
Champiñones
Ralladura de 1 naranja
20 cc de Vino blanco
Sal / pimienta / ajo / semillas de coriandro

Preparación 

Remojar, enjuagar, lavar y cocinar los porotos mung.
Con la mitad de la manteca y el verdeo bien picadito hacer un puré más bien espeso. Condimentar. Reservar.
En una sartén saltear con el resto de manteca los champiñones, el ajo, la cebollita picada en brunoise y los langostinos. Condimentar e incorporar la ralladura de una naranja y 20cc de vino blanco.
Calentar el puré que teníamos preparado, disponer en un aro primero una base, rellanar con el salteado de langostinos y champiñones.