MUFFINS DE MANZANA Y GARBANZOS
Ingredientes
200 gr. – Garbanzos, cocidos
175 gr. – Azúcar
3 – Huevos
220 gr. – Harina
200 gr. – Compota de manzanas (3 manzanas)
100 gr. – Mantequilla, a temperatura ambiente
1 1/2 cuch postre – Canela, en polvo
1 1/2 cuch postre – Levadura, en polvo
Preparación
Pre-calentar el horno a 170ºC. Preparar una bandeja de magdalenas con las cápsulas.
Hacer un puré con los garbanzos y los huevos. Reservar.
Cernir la harina, levadura la canela y la sal. Reservar.
En un recipiente grande batir el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una masa esponjosa. Incorporar el puré de garbanzos y huevo y la compota de manzana, mezclar. Añadir los ingredientes secos, remover bien hasta que todo quede bien incorporado.
Rellenar los moldes hasta 3/4 de su capacidad. Espolvorear un poco de azúcar sobre la masa. Hornear durante unos 15-20 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Fuente: legumechef.com